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尋味海口,鑒享生活|菜系與文化

中華美食博大■精深,每一種美食背後都有一種文化。關於瓊菜這些美食背後的文化,大家又知道①多少呢?


 

晉代《博物誌·五方人民》中說:"東南之人食水產,西北之々人食陸畜”。“土地所生有飲食之異№"(《齊乘》)。"有山者采,有水者魚"。雖外媒称委内瑞拉欲向阿联酋出售29吨黄金 俄:未参与然引證之處,不足說♂明菜系的全貌,但從中可以看出,一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的文化特色分不開,同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

 

瓊菜與文化

 

飲食就是文化,而文化就是經濟。海口自古以來就是我國南疆邊︼陲的海陸交通要沖,重要的港口商埠。人口的〓遷徙,民族的融合,語言的∩融通,使其造就了獨特的多元文化。這種多元文冰壶世界杯中国女队点球憾负俄罗斯 男队一日双败化在某種程度上表現在飲食味♀道的“博雜”。

 

受多元文化的影響,海口餐飲業不僅繼承和發揚了東方傳統ㄨ餐飲文化,而且吸收了西方優秀的餐飲食材和模式,種類繁多,口味齊全。

如“文昌雞”,1937年宋子文返鄉在瓊南哈维亚洲杯神预测火了!黑马冠军都被他说中酒家點明要吃一道用海南最有名的文昌雞和椰子烹飪的菜,根據宋子文的創意,當時瓊南四爹覃啟傑便烹制出♂一道對瓊菜影響深遠的“椰奶雞”。自宋子文創♀意椰奶雞後,文昌雞在傳統的白切→之外,又開發出了海外、港澳台艺人来华演出征税 真的是雪上加霜吗椰乳雞、參皇雞、椰香熏雞、炭烤雞、香煎高铁建设会成为撞翻中国经济的灰犀牛么?文昌雞、椰盅文昌雞、隔水蒸雞等多∴個品種。傳統白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮,佐以生↙姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁調制而成的醬料,令人回味無窮,一吃上癮,白斬∑文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。

 

菜系歷史悠久,美食種類繁多

 

 

瓊菜的歷史淵源,可㊣ 追溯至唐宋,那時隨著大批∩移民,特別∑ 是閩南人陸續南遷進島,各地飲食習俗尤其是閩粵習俗與當地黎苗同胞特有的烹飪習俗漸相融合,海南︼移民性的文化特征,鑄就了其飲食文化兼收並蓄、個性多元澳政治獻金情況公佈 工黨獲贈額超自由黨的特點。1988年,海南建省,隨著大特區建設熱潮李钟硕经纪公司否认将二月底入伍 确定服替代兵役湧起,經濟迅猛發展,餐飲業幾十倍、上百倍的◥增長,海南菜點步入☉了一個具有獨立體系、全面發展的新※階段。據有關資料顯示,瓊菜現有⊙三四百種菜品。

 

傳統瓊菜取料新鮮,烹飪以清蒸、燜煮為主,口味清淡,強調清※淡鮮甜、原汁原味,其代表菜品當屬海南四】大名菜文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹、臨高乳豬、瓊∩中小黃牛、五《流浪地球》导演郭帆:“中国科幻”带着家逃离指山樹仔菜▓、曲口海鮮(泥蚶、血鱔、蠔)、天涯海鮮(海蛇、拌海蜇)、西沙海產“三珍”(海參、海龜、西沙蚵)

 

新派菜肴則是在保持海南菜“甜”“鮮”的精髓曼城大将嘲讽利物浦惹克洛普暴怒 瓜帅:我管不着不變,廣泛吸收各大菜系烹飪手法,以海南本地特美官員:退《中導條約》后 美不會在歐洲部署核武器有食材,研創出來的菜品Ψ ,如海南椰奶雞、椰茸焗子◤雞←、瓊州椰子盅★燉魚翅、檳榔鴨、酸瓜炒螺、菠蘿炒牛肉、融合了日本烹飪技藝的椰汁糕、海鮮丁。

 

海南≡民間風味小吃可分糕點、湯粉、拌飯、黎苗甜品〖和飯食等幾大類,其中粉類就有海南粉、定安腌粉、澄邁粉、陵水酸粉、抱羅粉、萬寧酸粉、嘉積牛腩粉体育健儿送新春祝福:张帅憧憬东京 陈雨菲有担当、儋州米爛、港門粉、後安米粉、甜酸粉、酸粉湯、腸粉、靈山粉等14種,其中海〗南粉的食材、色彩豐富,又是節日必備品,堪稱粉中㊣ 老大,海南大部分粉都添加有牛肉幹,如澄邁粉用瑞溪牛肉幹作』腌料,陵水酸粉除有牛肉幹外,還添有沙蟲◆幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等╳海產品;飯食類有定安粽、儋州粽、苗族的五色【粽、椰子飯、黎族的竹筒飯;甜品√和糕點類有椰子船、椰子葉飯(也稱笠)、燕餜、文昌按粑、萬寧的「豬腸粑、三星餜、具有祛風活血的雞矢藤粑仔、椰香高梁粑、甜薯湯丸、香薯球等。


 

物產豐富食材新鮮

 

 

1.海口市腹地廣闊,水熱條件適宜,物產豐富

 

海南▆島入春早,升溫快,日溫差大,全年無霜凍,冬季溫暖,稻可三熟,菜滿四季。優良的環境質▽量、肥沃█的土壤、充足╲的水熱資源潤育了綠色的豐富物產資源,其中經ㄨ濟價值較高且能作食材的植物有80多種,諸如椰子、胡椒、龍眼、荔枝、菠蘿密等▼等;放養的家㊣禽牲畜,如文昌雞、嘉積鴨、那大狗、東山羊、定安黑豬、瓊ぷ中小黃牛、屯昌黑豬、五指山五腳豬。這些在無汙染環境下生長的有機瓜果蔬菜及放養的家禽牲畜,保障了海口市特←色菜肴的質量和品質。

 

2.浩瀚的海洋蘊藏著豐卐富的水產資源

 

海南廣闊的海域孕育了豐富的海鮮水產資源,海南⊙海洋漁業資源主要有魚類、蝦類、蟹類、貝類等。其中魚類有 100 多種,常見且質優的魚類有馬鮫魚、黃花魚、鯔、金線魚、石斑魚、海鯉魚等;蝦類有斑節〖對蝦、沙蝦、青蝦等;蟹類有鋸緣青印尼東北部海域發生5.2級地震 震源深度36.6公里蟹∩、小蟹、花蟹、膏蟹、梭子蟹等……豐♂富的水產資源,為海鮮菜肴的開發提供了充足的食材來源。

 

特別值得一◥提的是,海口海鮮經營實行選購加工一條龍服務,通過現買、現殺、現加工、現吃,消費者可以品嘗☆到正宗、鮮活、生猛,鮮美無比的各類海鮮。

 

綜上,瓊菜系風格與文化迥異,食材種類之多,也由此帶來新鮮的味〓蕾的享受。

 

看完了這▼些
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